漫談ESPRESSO

Espresso的沖煮方式乃是壓力與抗力平衡的完美表現，一杯好喝的espresso所必須具備的條件有：新鮮且調配得宜的豆子，壓力與水溫穩定的煮器，研磨適當且份量剛好填壓力道均勻的豆粉，還有準確的萃取份量與時間，缺一不可!

豆子的新鮮度除了影響了口感香度外，還會直接影響了crema的表現(不新鮮的豆子是很困難看到漂亮的crema，甚至沒有)而豆子的調配，則直接影響了咖啡的調性，就如同音樂的高音.中音.低音一般，如果酸度代表高音的話，那麼苦度則代表低音，若高海拔的阿拉比卡代表高音，則低海拔的羅布斯塔，就是重低音，所以一杯正常好喝的espresso應該是高音、中音、低音都齊全的。

當然，總是會有不同偏好出現，如同欣賞音樂，有人愛聽現代搖滾，有人愛聽輕鬆的室內樂，在咖啡上也是如此!只要豆子是新鮮，而且烘培正常，並經正確的沖煮。

有人愛喝拔尖的高音，並形容那是一杯柳橙汁；而某些人則喜歡中間調明顯，低音強烈的重口味，稍有點兒酸，則牙齒酸軟半滴都無法入口。當然大部分的人所接受的還是各種層次皆具備的混合豆，如同層次豐富的黑白照片一般，反差適中，主題性明顯，張力足夠並兼具對比與調和。

耶加雪夫

耶加雪夫(Yirgacheffe)，是非洲赫赫有名的咖啡，產於伊索匹亞(Ethiopian)，我常常在沖煮時笑著跟共享的朋友們說︰喝它時一定要存著感恩的心！

我想多數人第一次注意到伊索匹亞這個國家，一定不是因為咖啡，而是因為「飢荒」，對大部分的台灣人來說，就算這個遙遠的國家因此死了很多人，那也不過是新聞的一則罷了﹗

汗顏的是我也是其中的一個，直到接觸了咖啡，喝進第一口的耶加雪夫，才驚覺到我們一直認為落後而且為飢荒所苦的國家，竟然能種出這麼豐富優美，而且充滿哲理的黑色黃金。更慚愧的是，我們竟然還一直自以為是的在這個小島上，坐井觀天，孤芳自賞。

我突然在腦中浮現一幅莫名的景象，一群人喝著極品的耶加雪夫，此時電視一閃而過短短數秒的飢荒新聞畫面，而大夥兒正讚嘆著咖啡入口的那股檸檬清香，還有豐富的綜合莓果口感，個個臉上皆露出了滿足的微笑－－想到這兒不禁一陣哆嗦。

當然喝咖啡並不需要用到憂國憂民的情感，它應該是悠閒的，開心的，能夠分享的。只是除此之外，它讓我與這些遠方的鄰居們在心靈上又更靠近了，他們不再只是地圖上的一個名詞，畢竟此時我正喝著他們親手採的咖啡呢！

又見滿杯的香醇

香醇是一個形容詞，是一種心情指數，也是一種回憶。

最最香醇的那一杯espresso，往往是以前的美好印象，或是未來的希望。眼前的她，是嗎？是我終極的想像嗎？努力的把前一刻的印象從味蕾上清除，全心的迎向新生的「克莉瑪」（CREMA）。是她嗎？這個疑問好似初戀時的猶豫。

是不是必須閱人無數才能談好戀愛？有人很相信直覺，有人卻老從失敗中學習。而我呢？對於我一直追求的克莉瑪，到底又用何種標準來看待？

我願她是美麗的，最好有著赤紅色的皮膚，聞起來是濃濃的香，又帶著一點點甜味。當她溫熱的進入我的口中，會極度的刺激我的神經，但立刻就恢復慣有的圓融及內涵，佔滿了我的味蕾，直到她離去許久許久以後。我會不斷的想著她，而這種思念會延續到我們再次重逢。

自從那一次的偶遇，我已經好久好久不見她的蹤影了，是我已無心或是時光不再呢？想到此處不禁令我悲從中來，又陷入了思索的深淵。到底那一次是真實的接觸，還是夢中的靈光乍現？

頓時我迷惘了，雖然我還可以看見那滿杯的香醇。

影像？真愛？

影像思考的人總喜歡把影像帶入冥想的世界，曾經令人震懾的畫面，也許是在街頭的偶遇，也許是酒酣耳熱時的靈光乍現，也說不準是靈光乍現下又加上街頭的偶遇。

已然分不清那一刻正進入你的記憶，或是記憶中的片段突然出現。

如同有人不斷的品味他的初戀，有人卻一直向前尋找真愛，反覆思索，到底初戀是他確切的真愛，還是他的真愛在那一次街頭偶遇，早已離他而去了？

抑或，真愛從未曾離開？